La familia Alessi es pionera en Rincón de los Sauces, provincia de Neuquén. En el año 2009, como parte del crecimiento de sus emprendimientos en hotelería y gastronomía, plantaron 120 hectáreas de olivos y almendras en el corazón de la Patagonia bajo condiciones de biodiversidad.
Las características morfológicas y climáticas de la Patagonia brindan el marco ideal para el desarrollo de esta finca agroecológica: suelo arenoso y pedregoso, vientos frecuentes, escasa humedad y gran amplitud térmica. Esas características se expresan en la intensidad, la calidad y las características únicas de Eternum.
Las aceitunas se cosechan en forma temprana y se procesan en menos de 24 horas en una almazara de última generación.
Eternum es un blend de cosecha temprana, elaborado con aceitunas de las variedades Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Coratina. En nariz tiene notas de albahaca y fruta verde. En boca tiene un picor interesante y notas de tomates, frutos secos y ruda. Es un aceite delicado, aromático y sofisticado, y marida muy bien con quesos, frutos secos y ensaladas. Su acidez es menor al 0.2%.